為什麼超高壓可以殺菌

超高壓殺菌的基本原理是壓力對微生物的致死作用, 高壓改變了微生物的形態與結構, 影響其生物化學反應, 同時使細胞膜和細胞壁被破壞, 從而影響微生物原有的生理活性機能, 甚至發生不可逆變化。在400～600 MPa 壓力下, 高壓可殺死細菌、酵母和黴菌, 可避免一般高溫殺菌所帶來的不良影響。超高壓殺菌時，被加熱物質不會變性。