巴氏殺菌和高溫殺菌的區別

1、工作原理：巴氏殺菌是加熱至68～70℃，並保持此溫度30min後急速冷卻4-5℃；高溫殺菌加熱溫度為135-150℃、加熱時間2-8s、產品達到商業無菌要求。

2、使用裝置：巴氏裝置為巴氏殺菌機；高溫殺菌裝置為蒸汽或熱交換器。

3、儲存時間：巴氏殺菌消毒後，要在4℃左右溫度下儲存，且儲存時間為3~10天；超高溫殺菌殺菌後，在無菌環境中包裝，可最大限度儲存產品營養和風味。