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病毒細菌等在高溫下，其體內的蛋白質變性失活，使病毒和細菌死亡，可用來消毒。
不過也有些細菌比較頑固，這就是消毒碗櫃還分高溫和臭氧消毒。
一般的細菌在100度的條件下都會死亡，但是有一些耐熱性強的桿菌或者芽孢仍然可以生存，所以會在121度殺菌20分鐘左右進行殺菌。
外科手術器械和罐頭食品的消毒，都要以能殺死芽孢桿菌，為標準。
芽孢的耐受性比較強，高溫短時間也能存活。
一般來說芽孢都被殺死的話，其他的微生物都算是被殺死（病毒除外）
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