紅茶需要用100℃的水溫沖泡，紅茶屬於全發酵茶，茶內物質飽滿且充分，沖泡溫度不宜過低，溫度過低則無法釋放茶內的物質與風味，而100℃水溫則是成就一杯紅茶的最佳溫度，此溫度更能激發茶葉的香氣、滋味，從而使得茶湯更加飽滿、香濃。
高水溫泡茶，則能更好的激發茶葉的香氣、滋味，高水溫代表著100℃，能更好的激發紅茶內部以沉香醇在內的高沸點香氣物質。
沸水泡茶後，伴隨著水溫的自然下降，中低沸點的芳香物質可以次第呈現。而溫水泡紅茶，高沸點的茶葉芳香註定無法激發。
自然泡出來的茶湯不夠香，不夠明顯，滋味也無法達到飽滿的狀態。
而恰巧優質的紅茶，其內含物質是非常豐富的，積累深厚的芳香物質，只有達到相應的溫度才能使紅茶呈現出馥郁多姿的香氣，如蔗糖香、松煙香、桂圓香、花果香、蜜香、薯香……
所以100℃，必定無疑是成全一杯醇厚、鮮美、馥郁茶湯的最佳選擇。
