炒米需要多少溫度的水沖泡

炒米需要八十度左右的開水便可，達到沸點的會破壞功效。炒米就是把糯米或者大米先淘好，煮熟然後晾至半乾（溼而不粘），這種米叫陰米，不加油炒至微糊就可以了。

江南宣城蕪湖一帶，每年到一定時候，農村每家每戶做陰米，用炒米加紅糖給坐月子的婦女吃，炒米還用來做炒米糖。在沒有什麼東西好吃的時候，泡一碗，可代早晚茶。來了平常的客人，泡一碗，也算是點心。