儲存新鮮椿芽的方法是比較的簡單，可以將椿芽裝入塑料袋或紙袋中，放置在通風涼爽處或冰箱中，每天開啟袋口通風1次，可保鮮10至20天；也可以將香椿捆成小把豎立於加有3-4釐米清水的淺盤中，浸泡1晝夜，再裝入筐或箱中，置於0-1℃條件下，可保鮮1周。或者將剛剛採摘回來的香椿芽在開水中焯一下，瀝乾水分之後，放入保鮮袋中，封口。最後放入冰箱中冷凍，隨時吃，隨時取，這種方法可以儲存幾個月，但香椿芽的鮮味不會減少。
椿芽，也叫椿巔、香椿頭，是香椿樹的嫩葉尖，含極豐富的營養。椿芽，是香椿樹的嫩芽。香椿樹是落葉喬木，樹杆有膠汁，早春生嫩芽，呈黃綠色。將新鮮的香椿芽用開水焯過之後瀝乾水分，將鹽撒在上面，混合之後放入器皿中，可以放在陰涼處，也可以放到冰箱中冷藏。這種方法儲存的香椿芽裡面含有亞硝酸亞，吃的時候需要再焯水。
