小蘇打和蘇打粉的區別：蘇打粉是碳酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉，在和麵中為了不讓面變酸只能用小蘇打不能用蘇打粉。小蘇打是鹼性，需要酸性物質和它發生反應產生氣泡。
生活中經常使用的還有泡打粉和酵母，泡打粉是鹼性和酸性物質的混合，直接可以用來發泡，不需要另外新增酸性物質。而酵母是活的，可以繁殖，也就是一種微生物，主要是一種活性的益生菌叫酵母菌，在發酵的時候，酵母菌吸收麵粉中的糖，轉化為酒精和二氧化碳，這樣面就被髮起來了。經過高溫以後，為面中提供了豐富的蛋白質和維生素。
小蘇打除了用於麵食製作中，不能使麵糰發酵，但是它有另外一個作用，就是可以和酸性物質起中和的作用，也就是說在用酵母粉發酵麵糰之後，麵糰發過了發酸的時候可以加一些小蘇打，中和它的酸味。泡打粉和小蘇打是包含和被包含的關係，泡打粉由小蘇打，玉米澱粉，多種酸性體質混合成的白色粉末。
