姜是長在土裡的；
姜一般分為：鮮姜、黃姜、老薑等。
鮮姜是剛從地裡拔出表面嫩白，上端與莖葉連線處呈深粉紅色，但不易儲存，應立即食用，因未到收穫期價格相對貴一些；
黃姜是從地裡拔出後剪去莖葉，下窖入井培上沙石保鮮，井窖溫度一般在恆溫12度左右，儲存時間可達三五年；
老薑俗稱薑母，也就是姜的種子，俗話說薑還是老的辣，但價格很低，收購價格一般不超過0.1元每斤。
生薑是姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖，別名有姜根、蜜炙姜。姜的根莖、栓皮、葉均可入藥。性溫，其特有的薑辣素能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強，能有效地治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。 吃過生薑後，人會有身體發熱的感覺，這是因為它能使血管擴張，血液迴圈加快，促使身上的毛孔張開，這樣不但能把多餘的熱帶走，同時還把體內的病菌、寒氣一同帶出。
