具體做法如下：
1、一隻湯盆內打五顆雞蛋的蛋白，用兩雙竹筷握在一起攪打，打時要用力，先快後慢，順著一個方向攪打，不能亂打，打三至五分鐘後，發蛋糊已經形成，用筷子在發蛋糊裡一插，筷子就能夠直立時，說明發蛋糊已經成功；
2、配製好的發蛋糊不宜久留，需及時加熱成熟，常用的成熟方法有熘，蒸兩種，熘時油溫不能超過三成，火候需用文火，油溫過高時，要及時加入冷油；
3、掛糊時一定要把原料上的水分擠幹，特別是經過冰凍的原料，掛糊時很容易滲出一部分水而導致脫漿，而且還要注意液體的調
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1、一隻湯盆內打五顆雞蛋的蛋白，用兩雙竹筷握在一起攪打，打時要用力，先快後慢，順著一個方向攪打，不能亂打，打三至五分鐘後，發蛋糊已經形成，用筷子在發蛋糊裡一插，筷子就能夠直立時，說明發蛋糊已經成功；
2、配製好的發蛋糊不宜久留，需及時加熱成熟，常用的成熟方法有熘，蒸兩種，熘時油溫不能超過三成，火候需用文火，油溫過高時，要及時加入冷油；
3、掛糊時一定要把原料上的水分擠幹，特別是經過冰凍的原料，掛糊時很容易滲出一部分水而導致脫漿，而且還要注意液體的調