黑豆用水煮會掉顏色嗎

黑豆用水煮掉色屬正常現象，營養成分不會因此流失。

解釋：黑豆的黑色表皮是由花青素構成的，花青素是一種自然色素，這種自然色素在高溫之下便會自然脫落或者是分解，因此黑豆用水煮會出現掉色現象。

黑豆為豆科植物大豆的黑色種子，含有豐富的維生素，蛋黃素，黑色素及卵磷脂等物質，其中B族維生素和維生素E含量很高，對人體具有營養保健作用，黑豆中還含有豐富的微量元素和纖維素，能起到延緩機體衰，促進腸胃蠕動，降低血液粘度的作用。