黑豆泡水後到底會不會掉色

會掉色。

黑豆有天然色素，沉積在表皮的保護膜內，泡水後色素會溶解在水中。若用熱水浸泡，保護膜立刻被高溫破壞，色素釋放更為迅速。所以掉色屬正常現象，對人體沒有影響，可以放心食用。認為褪色的黑豆是染過色的，這是一個認識誤區。但如果褪色很深，像墨汁一樣，那麼可能存在被染色問題。購買黑豆時可用幾粒在白紙上劃擦，染色的黑豆會留下黑色痕跡。也可以剝開黑豆外皮，真黑豆的內壁呈白色，染過色的則呈黑色。還可以把黑豆放在水裡泡幾天，看是否發芽，被染色過的黑豆發不了芽。