黑豆泡在水裡時間長會掉色嗎

黑豆泡在水裡時間長會掉色的，這是因為黑豆皮含有天然色素，用水長時間浸泡是會掉色的。如果含有人工新增的色素，有機溶劑將能“毫不留情”地提取出來。所以被染色的黑豆剛洗的時候就會出現嚴重褪色現象，而自然成熟的黑豆經過長時間浸泡後才會出現褪色現象。

三種鑑別黑豆好壞的辦法：優質黑豆飽滿；豆內發青說明還未熟透；如果人為染色，剝開豆皮，裡面會有浸染痕跡等等。