糯高粱如何鑑別

基本步驟如下：

1、 取樣：取X粒高粱，並將各高粱粒分開壓碎。

2、滴加碘液：將碘液滴加到各個壓碎的高粱粒上。

3、 計算：與碘液反應生成棕紅色或紫紅色的高粱顆粒總數為Y，按公式計算高粱中糯高粱的含量。

原理:糯高粱澱粉幾乎全部為支鏈澱粉，而粳高粱澱粉幾乎全部為直鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。在一定程度上可以區分糯高粱與粳高粱，檢測同一批次糯高粱混雜粳高粱的情況。