1、應適當修剪或全部剪去魚鰭：
頷鱗，即魚下巴到肚檔連線處的鱗，這部分的鱗因為要保護魚的心臟，所以牢固地緊貼皮肉，鱗片碎小，不易被發現，卻是導致成菜後魚腥的主要原因，尤其在加工鯽魚和大部分的海洋魚類時，須用刀削除頷鱗；
2、洗去腹內黑衣帶：
鰱魚、鯽魚、鯉魚等魚的腹腔內有一層黑衣，既影響美觀，又產生腥味，洗滌時一定要將其刮洗乾淨；
3、洗去腹內血筋：
有的魚腹內深處、脊椎骨下方隱藏有一條血筋，加工時要用尖刀將其挑破，沖洗乾淨；
4、挑去肉中筋：
宰殺去鱗後，用手順著從頭到尾的方向將魚身抹平，可看到在魚身側面有一條深色的線，在魚身最前面靠近鰓蓋處割一刀，可看見白色的酸筋，一邊用手捏住細筋往外輕拉，一邊用刀背輕拍魚身，這樣將兩面的酸筋都抽出即可。
