普洱茶的加工工藝如下：
1、攤涼。這一步是為了散失鮮葉中的一部分水分，同時在走水的過程中有利於一些香氣物質的形成，讓部分的大分子酯容性糖水解成很多小分子可容性糖。
2、殺青。普洱生茶的加工原料是雲南大葉種晒青毛茶，晒青毛茶多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。同時蒸發一部分水分，利於揉捻成條。
3、揉捻。這一步主要是破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉短時間輕揉，老葉長時間重揉。
4、晒乾。把揉捻好的茶葉在太陽光下自然晒乾，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質，晒乾的茶葉表面細胞孔隙最大，有利於在發酵過程中產生大量熱量。
5、蒸壓。把晒乾的茶葉用蒸汽蒸溼，放在不同模具裡壓成形。
6、乾燥。把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在百分之十以下。
