原則上糖尿病人不能吃蔗糖、果糖和麥芽糖，因為這些糖可以很快升高血液，糖尿病人胰腺分泌的胰島素不足或分泌胰島素遲緩，不能及時將血糖調整到正常，持續高血糖是糖尿病一切併發症的禍根。但是，醫生會建議糖尿病患者隨身帶一點兒糖塊，遇到低血糖反應時可以吃一二塊，以避免低血糖帶來的危險。
而廣義的糖，即澱粉類食物還是可以吃的。粉澱是由很多葡萄糖組成長長的食物鏈，消化酶就好像刀片一樣，將食物鏈一段段切開，先後分解成葡萄糖，經腸道吸收，有節奏地進入血液。胰腺在葡萄糖由低濃度到高濃度的刺激下，胰島素的分泌和血糖的升高相對應。這樣糖尿病人的血糖不會忽高忽低，病情從而穩定。
