新鮮的海帶都是褐色的。你用水焯過以後就會變成綠色，也就是說沒褐色的海帶不能直接食用，但是綠色的可以。拿回來只要是綠顏色的洗一下（如果你還嫌不乾淨也可以用水輕輕地燙一下）即可辦成冷盤食用。海帶，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻，是一種可食用海藻，可以適用於拌、燒、燉、燜等烹飪方法。海帶（Laminariajaponica）囊泡蟲界（並非植物界），不等鞭毛門，褐藻綱，海帶科。孢子體大型，褐色，扁平帶狀，最長可達20M。分葉片、柄部和固著器，固著器呈假根狀。葉片為表皮、皮層和髓部組織所組成，葉片下部有孢子囊。具有黏液腔，可分泌滑性物質。固著器樹狀分支，用以附著海底岩石。生長於水溫較低的海中。
