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原因如下:
1、大部分海鮮的外骨骼是由一些色素構成的,其中有一種胡蘿蔔素叫做蝦青素,它就是龍蝦等呈現紅色的原因;
2、在通常的溫度下,當它們還活著的時候,蝦青素是看不到的,因為它們會被其他的蛋白鏈覆蓋,所以呈現出來的是我們看到的藍灰色或者褐綠色;
3、高溫破壞了蛋白質的外殼,蝦青素依然保持穩定狀態。所以當海鮮煮熟的時候,高溫破壞了其他的素色,唯有蝦青素沒有遭到破壞,這樣就導致了煮熟後的海鮮呈紅色。
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