麵條煮後變成紅色

麵條變紅的原因有兩種：

1、新增劑色素過量：麵粉本身增白劑過量，在製作的鮮麵條放置過程中產生苯甲酸，在空氣中進一步氧化成苯酚類物質，所以顯紅色；

2、腐敗變質：溼麵條由於水分含量較高，麵粉本身受雜菌的感染及麵條周圍環境的汙染，使得麵條表面有雜菌，細菌的生長繁殖，一部分的菌種的排洩物為紅色。