裙帶菜為什麼掉綠色

裙帶菜掉綠色是因為葉綠素的分解退色和黑褐素的氧化變色。新鮮裙帶菜在40度左右開始變為綠色，70度以上瞬間就呈綠色裙帶菜含有的色素其主體是葉綠素，其次為類胡蘿蔔素和黑褐素三種，都屬於脂溶性的色素。裙帶菜屬褐藻門，褐子綱、海帶目、翅藻科、裙帶菜屬。裙帶菜屬海藻類的植物，1年生，色黃褐，高1~2米，寬50~100毫米，葉緣呈羽狀裂片，葉片較海帶薄，外形像芭蕉葉扇，也像裙帶，故取其名。