因為明前茶是採摘芽頭及芽葉製成，經漫長冬季，茶樹養分得到積累，由於氣溫較低，且單位面積內芽頭釋放物質有限，茶內的咖啡鹼及茶多酚含量低，氨基酸含量高，甜爽味明顯，因此飲用時苦澀味蕾微弱，甜爽度增強，因此飲用時會感覺味道清淡。
明前茶的特點：
1、茶葉內含物質豐富
在江南茶區，經過漫長的冬季，茶樹體內的養分得到充分積累，加上初春氣溫低，茶樹生長速度緩慢，此時的芽質比較好。
2、營養豐富，口感綿甜
明前茶氨基酸的含量相對後期的茶更高，而具有苦澀味的茶多酚相對較低，這時的茶葉口感香而味醇。
3、不用擔心農殘問題。
