1、炒豆芽時，要加入少許花椒。熱鍋涼油，放入10粒左右的花椒。當花椒炸得焦香時，就把花椒撈出來扔掉，用這種花椒油來炒豆芽，豆腥味小味道鮮。
2、炒豆芽的第二個竅門就是加一點醋，這樣做不僅可以防止豆芽菜維生素流失，還能保持其口感鮮美又清脆。醋揮發的過程中，也會帶走一些豆芽的腥味。
3、炒豆芽的第三個竅門就是大火快炒，也叫熗炒，這是讓豆芽不變色、少出湯的關鍵。把豆芽倒入花椒油中，大火快速熗炒30秒鐘，豆芽炒至斷生，澆入事先準備好的料汁，翻炒均勻後即可關火出鍋。炒制過程中要保持大火，速度要快，這樣可以防止豆芽出湯嚴重。
