參照菜系的主要名菜裡的配菜，去了解那些配菜的各種自身特性，什麼菜配在一起會互相增加成菜的色、香、味任何一種或多種的，而且不存在抵消色、香、味任何一種或多種的就可以成為那個主菜的配菜。配菜根據菜餚品種和各自的質量要求，把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配，使之成為一個完整的菜餚原料。
以下為搭配技巧：
1、量的搭配：突出主料。配製多種主輔原料的菜餚時，應使主料在數量上佔主體地位。
2、質的搭配：同質相配。即菜餚的主輔料應軟軟相配、脆脆相配、韌韌相配、嫩嫩相配等等，這樣能使菜餚生熟一致，吃口一致，符合烹調要求，各具自己的特色。
3、味的搭配：濃淡搭配。濃淡相配可使配料味之清淡襯托主料味之濃厚； 淡淡相配以清淡取勝；異香相配主料、輔料各具不同特殊香味，別有風味。
4、色的搭配：菜餚主輔料的色彩搭配要求協調、美觀、大方，有層次感。色彩搭配的一般原則是配料襯托主料。
