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炒出的菜顏色好的方法:
1、原料要新鮮,買菜時選新鮮的菜。
2、旺火快炒,葉菜在翻幾個身癟了之後稍微加一點白酒,即刻鮮亮碧綠。
3、炒菜時把鍋洗乾淨,起鍋時帶一點點色拉油。
4、注意各種菜之間的顏色搭配。
5、炒好即食能減少菜暴露在空氣中的時間,減少葉綠素氧化褪色,還能減少營養素的流失和亞硝酸鹽的生成。
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