怎樣炒菜炒出來的菜才香

要炒香一道菜，要掌握幾個要領:

1、鍋要先燒熱，再倒油，油須燒熱，才將菜倒入；

2、入鍋炒的材料，切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；

3、把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；

4、炒菜時應用大火，可保持菜的美味及原色。