主料：油菜30克。輔料：蒜末5克、辣椒末5克、食用油5克、鹽2克、雞粉3克、水澱粉5克。
準備油菜、蒜末、辣椒末。
青菜在清水中浸泡一分鐘，去蒂。
清水煮沸，油菜焯水30秒，撈出備用。
倒入食用油，放入蒜末、辣椒末，大火爆香。
倒入油菜，翻炒均勻，加鹽、雞粉、水澱粉。
翻炒均勻，盛出即可。
烹飪技巧
1、洗青菜要有耐心，菜梗裡會有很多泥巴，要多衝洗才能洗乾淨，因為這個時段的青菜不用打農藥，所以不必長時間沖洗，但是一定要先洗後切，否則維生素流失會很多。
2、現在為了健康炒菜的時候都要熱鍋冷油，即把鍋燒的非常燙後，加油，馬上放菜炒，這是非常健康的做法，因為油的溫度越高，越會產生不好的物質，以前的菜籽油是傳統工藝壓榨，裡面有種物質叫介酸，芥酸會引起心肌脂肪沉積。現在工藝改進，完全沒有這種怪味，而且品質堪比橄欖油。
3、江南的青菜最佳實用時間是每年冬天12月份初霜降開始到來年的3月，其它時段的青菜口感和質量就大打折扣了。
