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1、水焯,先把水燒開,放少許鹽,放入青菜,用鹽水焯過,然後再用冷水過冷河,通過上述處理,炒的青菜就色澤鮮豔,口感脆嫩。
2、放醋,放醋不僅可以將菜色提亮,而且也會使土豆,萵苣之類的蔬菜更為脆。
3、火候,不要讓青菜在鍋中待太久,一般來說看到亮綠色後聞到了香味,再翻兩下就可以起鍋了。
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