可以照常醃製的。 但是，由於發了芽，蒜頭就變疏鬆了，口感會差一點。蒜頭髮芽後，如果讓它在土裡繼續生長，就能長成青蒜。
臘八蒜做法：
1、把準備好、沒有疤痕的大蒜頭薄皮置於陰涼處晾乾待用。
2、選用質量較好的米醋，具體用量要看用到的器皿和大蒜的量。
3、選擇無破損、密封良好的玻璃器皿，用洗潔精將器皿清洗乾淨再用開水燙過以確保衛生，使用自然風吹乾待用。
4、一切準備就緒後，要確保大蒜表面無水氣，否則容易出現細菌，將大蒜放於玻璃器皿越佔三分之二的容積，然後把準備好的適量米醋倒入其中封口，放於冰箱中冷藏20天左右即可。
