如何挑選和購買海蔘

體型。海蔘體型完整、端正， 說明海蔘的新鮮程度和品質都較好。體型彎曲幹扁說明海蔘捕撈已久，此類海蔘容易發生病害造成變質。乾燥度。幹海蔘的含水量要小於百分之十五，水份越高微生物的生長繁殖就越旺盛，不利於海蔘的儲存和保質。色澤。顏色發白的海蔘是鹽漬海蔘，營養損失較大。優質的海蔘是深褐色或淺黑色，色澤並不均勻。而人工染色的海蔘在外觀上看，顏色均勻，漆黑異常，甚至海蔘的開口處和裡面露出的海蔘筋都是黑色的。水發率。一斤優質幹海蔘可以發製出10斤的水發海蔘，而一斤劣質幹海蔘水發後不超過5斤，甚至破碎不堪，無法食用。質感。優質幹海蔘個體堅硬，不易掰開，份量較輕，乾癟，敲擊有木炭的空心感，擲地有彈性、有迴音。劣質幹海蔘易於掰斷，並有鹽結晶或雜質脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地無彈性和迴音，而且鹽含量均在百分之六十以上。