1、外貌體形觀察，高產奶牛的個體外貌是毛色黑白花，體格強壯，體形呈三角形，後軀發達、外貌清秀、毛短、皮薄且富於彈性。要避免選擇那些體格小、況部尖斜的低產雜種牛。
2、乳房是奶牛產奶的重要器官。高產奶牛的乳房體積大且結構勻稱，與身體附著好、大而不下垂、乳房彈性較好，擠奶前後體積變化大，擠奶前乳房充盈擠奶後變得柔軟，並形成許多皺紋，這種乳房腺體組織發達，乳靜脈大而明顯，生產能力較高。另外還要注意乳頭的形狀和長短，是否便於機器擠奶。
3、要仔細觀察牛的步態和蹄型，蹄型異常的牛常有肢蹄病。對於圈舍飼養的奶牛，肢蹄病很易發生，會直接影響奶牛的產奶效能和使用期限。
4、精神狀態和食慾健康的奶牛一般眼睛明亮有神，食慾良好、皮毛光亮、發育良好、步態輕盈。有病的奶牛眼睹無神，有時弓背、喜臥、皮毛散亂、發育不良等。
