糖化反應，是法國化學家lard在1912年無意發現的。當甘氨酸與葡萄糖混合加熱時，會變成棕褐色的東西，這就是糖化現象。而抗糖化作用主要指的是糖對蛋白質分子的影響。在護膚上，主要是糖對真皮層膠原蛋白、彈力蛋白的影響——糖化的膠原蛋白和彈力蛋白將失去它們的生理功能和對面板組織的支援作用和彈性，使面板出現衰老的表現。所以，面板一旦糖化了就顯得老，所以要抗糖化，讓面板的膠原蛋白和彈力蛋白重現生理功能，從而使面板達到一個更年輕的狀態，也就是抗衰老的一種方式。抗糖化，飲食與抗衰之糖類/碳水化合物。想要面板年輕緊緻，就需要面板的膠原蛋白和彈力蛋白保有彈性，這樣才不容易面板鬆弛，也不容易長皺紋，而糖是加速面板和身體老化的凶手之一。
