不能。蔬菜和水果的共同特點是含水量高，蛋白質和脂肪含量低，含有多種維生素，其中維生素C和胡蘿蔔素含量較高，此外還含有膳食纖維、各種有機酸、芳香物質等。儘管在營養成分和健康效應方面有很多相似之處，但它們畢竟是兩類不同的食物，其營養價值各有特點，具體到每一種蔬菜、水果也是不一樣的。
日常飲食中，蔬菜的品種要普遍多於水果，可以更好的豐富我們的餐桌，多樣化的蔬菜種類給身體提供了較多的膳食纖維、維生素C和胡蘿蔔素等營養物質；而水果中的碳水化合物、各種有機酸、芳香物質含量高於蔬菜，可直接生食，營養成分不受烹調因素影響、便於攜帶，這些優勢也是蔬菜也不能代替的。
各類食物都有各自的特點和營養作用,任何一種食物都不能滿足人體多方面的需要,為了保證全面平衡的營養,各類食物應相互配合食用。
