水果不可以代替蔬菜原因：
1、水果和蔬菜中均含有豐富的無機鹽，如鉀、鈣、鈉、鎂、銅、鐵、鋅等，維生素，如維生素C、胡蘿蔔素等，這些營養素是穀類食物和動物性食物中所缺乏的；
2、在蔬菜中，無機鹽和維生素的含量比水果豐富，蔬菜中含有的纖維素比水果多，纖維素可以刺激腸蠕動，防止便祕，減少腸對體內毒素的吸收，蔬菜中含有的胡蘿蔔素具有抗癌、防癌的作用，而水果中胡蘿蔔素的含量較少；
3、蔬菜中所含的糖分以多糖為主，進入人體後需經消化道內各種酶水解成單糖後才能緩緩吸收，因而不會使血糖驟增，而水果中所含的糖類多數是單糖或雙糖，這些糖進入人體後只需稍加消化就會很快進入血液；
4、水果和蔬菜在營養成分上有相似之處，但不完全等同，所以水果不能完全代替蔬菜。
