乙基麥芽酚對滷製食品有何作用

乙基麥芽酚是作為食品新增劑是一種香料，主要起到呈香的作用，對滷製食品的性狀和理化指標不會有影響。

乙基麥芽酚特別適合瘦肉多的滷菜，特別是滷雞，滷牛肉，而且對於去腥增香效果也非常好。鹽局雞的風味主要是來自乙基麥芽酚的增香。乙基麥芽酚是一種安全無毒、用途廣、效果好、用量少的理想食品新增劑，是菸草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且能延長食品貯存期。

乙基麥芽酚容易和鐵生成絡合物，與鐵接觸後，會逐漸由白變