紫外線對食品沒有危害，就跟正常加熱一樣。
紫外線的定義是波長在10奈米到400奈米之間的電磁輻射。當紫外線被細菌或者病毒吸收之後，就會破壞DNA，從而使它們失去增殖能力。
就殺菌結果而言，跟加熱或者用化學物質處理是一樣的。但紫外線殺菌不加熱，也就不會破壞營養成分和食物的自然風味。紫外線所破壞的DNA分子，進入人體本來就要被分解，因此不會產生有害物質。
1、滅菌作用
紫外線滅菌作用，短波紫外線對微生物的破壞力極強，當該波段的紫外線照射細菌體後，細胞的核蛋白和脫氧核糖核酸（DNA）強烈地吸收該波段的能量，它們之間的鏈被開啟斷裂，從而使細菌死亡。如用紫外線汞燈或金屬鹵化物燈對空氣和食品滅菌。
2、保健作用
紫外線對人體的保健作用。波長在280～320奈米的月波紫外線照射人體後，能引起面板肌體的光化學過程和光電反應，使面板產生許多活性物質，從而起到健康保健的作用。採用紫外線照射調節高階神經的功能、改善睡眠、降低血壓。經常接受紫外線照射能加強白血球的吞噬能力，增強人的免疫功能。
