山西農村吃席為什麼都要吃燴菜

燴菜，一般是山西人家舉辦紅白喜事是的開頭菜。

燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。分為河南燴菜、東北亂燉、山西燴菜、博山燴菜、河北熬菜等各種做法。上等稱“海燴菜”，配有海味，中等的稱“上燴菜”，一般的稱“行燴菜”。燴菜也可用火鍋形式現場製作。

燴菜指一種烹調方法，不是某種菜式的名稱。指把肉類多種菜經過炒制，加水，最後燉熟。

通常有幾種比較固定的搭配：

1、豬肉燉粉條豬肉先紅燒，在肉燒爛時，加入寬粉，把湯收幹。味道鹹香，顏色紅潤；

2、酸菜