中國人飲茶的習慣，從唐、宋、明、清到現代，有很大的變化。唐朝時的茶葉多加工成茶餅。唐朝人不“飲茶”，而是“吃茶”。將細茶末連同一些材料，調和成醬。然後用茶醬配合其他食物食用。宋代茶品越來越豐富，飲茶也日益考究，開始重視茶葉本身的色香味，調味品逐漸減少，出現了用蒸青法制成的散茶，並趨向以散茶為主。同時烹飲的手續也大大簡化。到了明代，餅茶、團茶較少見，較多以喝散茶為主，烹茶方法由過去煎茶為主逐步發展為沖泡為主。到了清代，茶與人們的日常生活緊密結合起來，出現了城市的茶館，並逐步興起，成為適合各個社會階層所需的活動場所，並把茶與曲藝、詩會、戲劇、燈謎等民間文化活動融合起來。普通人家也常以茶水招待客人。現代中國人飲茶方式主要為沖泡，多用於待客。根據不同情況，有不同的泡法。現代中國茶類主要有綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶、花茶和緊壓茶。
