為什麼海魚放久有氨味

1、魚都有一種腥味，尤其是海魚，腥味更濃，因為魚體內有一種粘液腺，這種粘液腺分泌出來的粘液裡，含有帶腥味的三甲胺；

2、在常溫下，三甲胺容易從粘液裡揮發出來，散佈於空氣中，人們聞到這種揮發在空氣中的氣味，便是腥味；

3、魚的脂肪能夠降血壓的原因，就是它的脂肪的不飽和程度比較高，魚體內含有二十二碳六烯酸，這種物質天性活潑，特別容易被氧化，從而產生強烈腥臭味的胺類物質魚腥味。