魚的腥味來自魚身上本身的魚線，新鮮魚由於不適當的處理和儲藏而導致的微生物、酶作用或自動氧化，很多淡水魚蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。去土腥味的做法，先去鱗清汆，再用旺火燉熟，味道鮮美無比。香橙沙梭魚，此菜做法是將魚宰殺剔骨，魚肚向兩旁展開，醃製數小時後定形，裹以脆粉，入油中炸至魚呈金黃色，整齊裝盤。香橙醬裝在橙子精製而成的容器內，展開的魚身宛若飛鳥展翼，精緻美觀。食時澆以香橙醬，其味酸甜可口，香脆無比。沙梭魚的做法是先將沙梭魚洗淨去頭尾，留中間段，沾生粉入鍋炸約5分鐘，下料蔥末、蔥末、蒜末、辣椒末炒香下沙梭魚，調好味炒均勻。
