清江魚怎麼去土腥味

熱水去腥法。將魚用80攝氏度熱水稍泡一下，不僅可以去腥，還可使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態的完整；牛奶浸魚去腥法。用適量牛奶浸泡生魚片刻，再烹炸，可以去掉魚腥味而且口味更佳；食鹽加酸法去腥、食鹽加鹼法去腥。食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理，加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用，在鹼性條件下減弱，在酸性條件下加強，即可去腥。