燉魚的時候怎麼樣去掉魚腥味

1、把魚收拾乾淨後，先用油煎，煎過後倒出多餘的油，再把煎過的魚放入鍋中。

2、當鍋燒熱時，稍加點酒和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒鐘，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。

3、然後，再加上醬油等其他調料烹調，就可煮出各種美味的魚食品。

加入酒和醋去腥的原因是酒中含酒精，酒精是很好的有機溶劑。三甲基胺等能被酒精溶解，隨著加熱而與酒精一起揮發掉。另外，酒中的酒精與醋酸還能合成有芳香味的醋，增加了魚類食品的鮮美。