做魚的時候怎麼去魚腥

去除魚腥的方法如下：

1、燒魚時可通過放姜去除魚腥，因為魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用，所以不宜過早放入薑片。待蛋白質凝固後才可放姜。

2、向魚湯中加入適量牛奶或米醋。向魚湯中加入料酒亦可去腥，但料酒就不宜早放。否則燉出來魚湯就不白。

3、製作紅燒魚時先煎後燉，可在魚煎好後，燉魚時再放料酒，如此即可去腥，料酒亦不會很快揮發。