白汁釀魚做法：
1、備料：鯪魚750克、豬肥瘦肉30克、淨冬筍20克、火腿15克、青豆15克、薑末10克、雞蛋清25克、精鹽5克、芝麻油5克、清湯150克、紹酒15克、溼澱粉60克；
2、將鯪魚去掉鰓、內臟，颳去魚鱗沖洗乾淨，在魚的兩面用拔刀法貼著脊骨劈成斜刀片，每面約劈7片，將魚頭下頜，胸鰭中間割開，兩鰓殼向兩邊撬開；
3、將豬肉剁成茸泥放入碗內，加入蔥末、薑末、雞蛋清、精鹽、芝麻油攪拌成餡；
4、將火腿、冬筍均切成長3釐米、厚0.1釐米的象眼片，將肉餡抹於魚片之上，將魚片捲起，放入盤內；
5、向每個魚卷頂端按入一粒青豆，然後放入籠內用大火蒸15分鐘左右，然後取出；
6、將魚的原湯潷入炒鍋內，加入清湯、紹酒、精鹽、冬筍、火腿片燒沸，撇去浮沫，使用溼澱粉勾芡，淋雞油澆於魚身即可。
