白鰱魚肉丸如何去除魚肉中的刺

去刺方法如下：

將魚去鱗剖腹洗淨，且要將魚肝清除掉，因為其中含有毒質。用菜刀從背部切入，將細小刺骨最多的背部兩邊魚肉帶皮切下。將整條魚肉放在菜板上，有皮一面在下，用手抓緊魚肉尾部小部分，用刀背從魚肉尾部往頭部方向緩慢刮，刮出來的就是魚肉，直刮到肉盡，整條魚肉內的細小刺骨全緊貼在魚皮上。將刮下的肉沫按各人的喜好新增各種配料，即可製成魚丸。