食材:白鰱肉茸500克、肥肉250克、雞蛋2個、澱粉一勺、韭菜一把、麵粉500克、蔥姜水小半碗、花椒水適量、白胡椒粉少許、雞精少許、鹽適量。
步驟:
1、將肥肉加工成肉泥；
2、將白鰱肉茸、肉泥和蔥姜水、花椒水一起放容器裡，加入一個雞蛋，放入適量鹽、白胡椒粉、雞精，順方向攪拌，直至完全上勁；
3、韭菜摘洗乾淨，切碎，拌入攪好的魚肉裡，攪拌至魚肉吸收完韭菜滲出的水分；
4、將麵粉、一個雞蛋、鹽和勻，加入清水，和成一團後放置十分鐘，再開始揉麵，直至麵糰表面光滑不粘手；
5、切一塊麵團，搓成粗細合適的長條，分割成大小相同的劑子，擀成皮；
6、取一塊餃子皮，放入適量魚餡，包好；
7、用鍋燒開水，放入餃子，加蓋，再次燒開；
8、煮熟出鍋。
