為什麼海蔘有腥味

海蔘有腥味的原因：海蔘生在活環境下，含有鹼性氨基酸賴氨酸與不飽和脂肪酸，腥味的前體物質含量豐富，並且代謝成腥味需要的酶系較發達。

降低海蔘腥味的方法如下：

焯水：食用海蔘前可進行焯水，放入蔥花、薑絲與料酒去除腥味，在對海蔘進行預加熱的同時也起到保護腸胃的作用；小火烹飪，勾芡入味：海蔘需放入澱粉進行勾芡，以達到去除腥味，吸收湯汁的作用。既鎖住營養，又儲存口感；高湯加熱：高湯內放人少量蔥花與薑末，既去除海蔘腥味，又使海蔘與高湯的營養彼此融入。