一般是由火鍋中肉製品裡的殘餘血液、組織液等經過加熱以後產生的，這些白沫可能會影響人的食慾，一般要在小火煨的時候把那些泡沫去掉，大火滾開用勺子輕輕去掉即可。
火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的咕咚聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的宮廷菜，用料是山雞等野味。
