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火鍋要完全去掉泡沫不太可能,但是可以減少泡沫的產生。火鍋裡面出現泡沫有以下幾個原因:
1、動物性原材料的血水。
2、肉丸類食品裡面含鹼性的東西。
3、老油。
處理方法:
1、把鍋底料沖洗乾淨,像香料,辣椒等。
2、把能去除血汙的肉類原料儘量沖洗乾淨,如雞肉,魚肉,排骨等。
3、把半成品的東西先飛水,減少產生泡沫的鹼性,如肉丸、魚丸。
4、打火鍋要用新鮮的花生油。
這樣可以減少火鍋料產生泡沫的產生,如果中途還是有泡沫的話只能用湯勺撇出來了。
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