多糖不甜的原因

因為多糖由單糖聚合而成，分子量極大，例如直鏈澱粉分子量為3到16萬，含有200到980個葡萄糖殘基，支鏈澱粉分子量為10到100萬，含有600到6000個葡萄糖殘基，由於多糖分子量增大，使得溶解度降低，並且由於聚合度的增大，以至於只有一個糖殘基能被人的味感神經所感知，這就使得多糖不具有顯著的甜度。