業棕櫚油是通過棕櫚油工業分提後的高溶點棕櫚油，是一種非食用的油脂物質。有些廠家為大幅度的降低成本在牛油中大量新增工業棕櫚油
由於以上兩種油脂在溶化後無色無味，為了冒充純牛油即加入牛油香精難以鑑別
取部分油脂，在鍋內加溫到100℃以上，但不要達到煙點（冒青煙），可以嗅到含有奶粉的香味，加溫數分鐘後，停止加溫，讓其自然冷卻。
將以上冷卻後的油脂第二次加溫，奶香味全無，無牛油香味，即可判定為香精牛油
棕櫚油的牛油，硬度過大，含在口中不溶化，吃過含棕櫚油的牛油火鍋後，口脣上會有白色凝固狀油脂物質，且上顎和口中有發澀和不清爽的感覺，漱口後仍有此感覺。鑑別方法：取部分純牛油和相同部分含工業棕櫚油的牛油，分別放在兩個不同的燒杯中，在相同的溫度加溫下，含棕櫚油的燒杯溶化時間顯然長於盛純牛油的燒杯時間。
何雙氧水被食用都是對人體有害的。純正的牛油其色澤是米白色微黃，部分火鍋油生產廠家為了使低劣的牛油品相看好，在加工火鍋油的過程中，加入化工原料雙氧水或者所謂“食用雙氧水”，一方面使牛油抗氧化和不至於黴變
希望可以幫到大家
